Как выбрать кофемолку: жернова, регулировка помола и объём
Свежемолотый кофе — это не просто дань традиции, а ключ к насыщенному аромату и богатому вкусу. Но чтобы раскрыть весь потенциал зерен, важно правильно выбрать кофемолку. На рынке представлено множество моделей, и разобраться в них непросто. В этой статье мы подробно рассмотрим три ключевых параметра: тип помола (жерновой или ножевой), регулировку степени помола и объём контейнера — а также коснёмся уровня шума и других важных нюансов.
Жерновая или ножевая: в чём разница?
Первое, с чем сталкивается покупатель, — выбор между жерновой и ножевой кофемолкой. Эти два типа принципиально отличаются по конструкции и результату помола.
Ножевые кофемолки
Такие устройства работают по принципу блендера: внутри находится быстро вращающийся нож, который измельчает кофейные зёрна. Они дешевле, компактнее и проще в уходе. Однако есть существенные недостатки:
- Неравномерный помол. Зёрна измельчаются хаотично: часть превращается в пыль, часть остаётся почти целой. Это негативно сказывается на экстракции кофе — вкус может быть горьким или, наоборот, водянистым.
- Перегрев зёрен. Из-за высокой скорости вращения ножа кофе нагревается, что приводит к потере аромата и летучих соединений.
- Отсутствие точной регулировки. Степень помола зависит от времени помола, а не от настроек — это неудобно и неточно.
Ножевые кофемолки подойдут тем, кто пьёт кофе редко, использует его в турке или френч-прессе, и не стремится к бариста-качеству.
Жерновые кофемолки
В таких моделях зёрна измельчаются между двумя жерновами — металлическими или керамическими. Это обеспечивает:
- Равномерный помол. Все частицы имеют примерно одинаковый размер, что критически важно для эспрессо, пуровера, аэропресса и других методов заваривания.
- Минимальный нагрев. Жернова вращаются медленнее, поэтому кофе не теряет аромат.
- Точная настройка помола. Большинство жерновых моделей позволяют регулировать степень помола от очень тонкого (для эспрессо) до крупного (для френч-пресса или холодного кофе).
Жерновые кофемолки стоят дороже, но они — лучший выбор для ценителей качественного кофе. Особенно если вы используете эспрессо-машину или другие методы, требующие точности.
Регулировка степени помола: зачем она нужна?
Степень помола напрямую влияет на вкус напитка. Чем тоньше помол, тем дольше вода проходит через кофе и тем сильнее экстракция. Неправильный помол может сделать кофе горьким (переэкстрагированным) или кислым (недоэкстрагированным).
Вот основные типы помола и для чего они подходят:
- Очень тонкий — для эспрессо и мокко.
- Средний — для гейзерной кофеварки (мока-пот), пуровера, воронок V60.
- Крупный — для френч-пресса, кемекса, аэропресса (в зависимости от рецепта).
- Очень крупный — для холодного заваривания (cold brew).
Если вы планируете использовать разные методы заваривания, выбирайте кофемолку с широким диапазоном регулировки — минимум 15–20 положений. У жерновых моделей регулировка обычно осуществляется поворотом кольца или ручки рядом с жерновами. У ножевых — только по времени: чем дольше работает мотор, тем мельче помол (но, как уже говорилось, это неточно).
Объём контейнера: сколько кофе молоть за раз?
Объём ёмкости для зёрен и контейнера для молотого кофе — важный, но часто недооцениваемый параметр.
Ёмкость для зёрен
У большинства бытовых моделей бункер для зёрен вмещает от 100 до 300 г. Этого достаточно для 10–20 чашек кофе. Если вы пьёте кофе в одиночку или вдвоём, небольшой объём — плюс: зёрна не лежат долго, не теряют свежесть. В больших семьях или офисах удобнее модель с бункером на 250–500 г.
Контейнер для молотого кофе
Здесь тоже важен баланс. Слишком маленький контейнер придётся часто опустошать, слишком большой — молотый кофе будет окисляться, теряя аромат. Оптимальный объём — 50–100 г молотого кофе, что соответствует 8–15 порциям эспрессо.
Обратите внимание: у некоторых моделей контейнер для молотого кофе съёмный, у других — встроен. Съёмный удобнее для чистки и переноса кофе в банку с плотной крышкой.
Дополнительные факторы: шум, мощность и материалы
Уровень шума
Кофемолки, особенно ножевые, могут быть очень шумными — до 80–90 дБ. Это сравнимо с шумом пылесоса. Если вы готовите кофе рано утром или живёте в малогабаритной квартире, обратите внимание на уровень шума в характеристиках. Жерновые модели, особенно с коническими жерновами, работают тише.
Мощность и скорость помола
Мощность влияет на скорость и стабильность работы. Для ножевых моделей достаточно 150–200 Вт, для жерновых — 100–150 Вт (жернова не требуют высокой скорости, но нуждаются в крутящем моменте). Главное — не перегрев мотора при частом использовании.
Материалы жерновов
Жернова бывают:
- Стальные — прочные, долговечные, хорошо справляются с твёрдыми зёрнами. Могут немного нагреваться при интенсивном использовании.
- Керамические — не нагреваются, не ржавеют, но более хрупкие. Подходят для домашнего использования, но не для коммерческих нагрузок.
Оба варианта хороши, выбор зависит от ваших предпочтений и условий эксплуатации.
Вывод: как выбрать «свою» кофемолку?
Чтобы не ошибиться с выбором, задайте себе несколько вопросов:
- Как я завариваю кофе? Если это эспрессо или пуровер — нужна жерновая кофемолка с тонкой регулировкой. Для турки или френч-пресса подойдёт и ножевая, но жерновая даст лучший результат.
- Сколько чашек кофе я пью в день? От этого зависит объём контейнеров.
- Важен ли мне уровень шума? Если да — отдавайте предпочтение жерновым моделям с коническими жерновами.
- Готов ли я инвестировать в качество? Жерновая кофемолка — это вложение в удовольствие от кофе на долгие годы.
Помните: свежемолотый кофе — это не роскошь, а основа вкусного напитка. Правильно подобранная кофемолка сделает ваш утренний ритуал по-настоящему насыщенным, ароматным и предсказуемым. Выбирайте осознанно — и наслаждайтесь каждой чашкой!
Рекомендуем прочитать следующую статью: Как выбрать соковыжималку: шнековая, центробежная или цитрус-пресс